Fagioli a L'uccelletto

I fagioli all’uccelletto sono un contorno saporito e nutriente, tipico della cucina Umbra  Anche se il nome potrebbe trarre in inganno, questa è una ricetta vegetariana, a base di fagioli e passata di pomodoro.

Non è chiara l'origine del nome, anche se alcuni ritengono possa derivare dall’utilizzo di aromi, come salvia e pepe, che nella tradizione toscana si ritrovavano anche nelle ricette con selvaggina, quali gli uccelletti.

I fagioli all’uccelletto sono facili da preparare e possono accompagnare numerose preparazioni di carne. In alternativa, si possono gustare con del pane come piatto unico.

I fagioli, infatti, sono noti per l’alto contenuto in proteine, quasi il doppio rispetto ai cereali. Sono, per questo motivo, un alimento importante per chi segue una dieta vegetariana o vegana, e costituiscono un’ottima alternativa alla carne.

La ricetta classica viene preparata con fagioli cannellini, ma, come ogni piatto tradizionale, ne esistono numerose varianti. Alcuni utilizzano i fagioli monachini o schiaccioni mentre altri i borlotti.