La Cicerchia del Bellantonio
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La cicerchia è un legume antico, rustico come un camino acceso in inverno 🔥 e con un sapore che sa di terra buona e pazienza. Ti propongo una ricetta semplice ma piena di carattere: cicerchie in umido con olio Sdremmarino del bellantonio
⏳ Preparazione
1. Ammollo (fondamentale!)
Metti le cicerchie in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando l’acqua 2–3 volte.
👉 Questo passaggio le rende più digeribili e sicure.
2. Cottura
Scolale e mettile in una pentola con acqua pulita.
Porta a bollore e cuoci per circa 1 ora (anche 1 ora e mezza se sono dure).
3. Soffritto profumato
In una casseruola:
- un giro generoso di olio extravergine 🫒
- aglio, carota e sedano tritati
- rosmarino
Lascia andare dolcemente finché senti il profumo riempire la cucina.
4. Unione e magia
Aggiungi le cicerchie cotte e:
- un mestolo della loro acqua
- un po’ di passata (se vuoi un tocco più ricco)
Fai cuocere ancora 15–20 minuti.
5. Finitura
Sale, pepe e…
👉 un filo d’olio extravergine a crudo prima di servire.
🍞 Come servirle
- Con pane rustico tostato (obbligatorio, quasi una legge non scritta 😄)
- Oppure come base per una zuppa più ricca con cereali
- O ancora, leggermente schiacciate per una crema vellutata
✨ Piccolo segreto
Se vuoi portarle a un livello superiore:
aggiungi a fine cottura un filo di olio extravergine fruttato medio… crea un contrasto che accende tutto il piatto.
🌿 Conclusione
Le cicerchie non sono solo un ingrediente.
Sono una storia lenta, che richiede tempo… ma poi ripaga con un sapore pieno, autentico, senza fretta.